Сколько себя помню — обожаю острую пищу и как это сейчас модно говорить отношу себя к прожженным чилихэдам, (Chilihead — тот кто любит экстремально острые перцы и соусы) и с недавних пор основательно погрузился в эту тему.
Поначалу, самым частым гостем в моем холодильнике был классический соус Tabasco, от компании McIlhenny, основанной в 1868 году (!!!), без которого не обходилось ни одно из частых барбекю с друзьями (обожаю готовить на углях мясо, птицу и овощи), но со временем перешел на более интересные варианты — Tabasco Chipotle и Tabasco Scorpon.
Первый совершенно не острый (от 1500 до 2500 по шкале Сковилла), но вкус и запах Чиптоле (копченого на открытом огне перца халапеньо) — это просто нечто. Сразу на ум приходят гриль, барбекю и этим «дымным» запахом можно украсить практически любое блюдо и особенно хорошо он идет с домашними бургерами, пиццей и простейшим салатом из помидоров и огурцов.
Второй, Tabasco Scorpon — это уже тяжелая артиллерия (минимум 35 000 по шкале Сковилла) и великолепно сочетает остроту перца Скорпион со сладким ароматом тропических гуавы и ананаса, при этом где-то на окраинах вкуса напоминая о классическом соусе. Так что использую его небольшими дозами и исключительно с жирной пищей.
Например, готовлю яичницу с беконом, но при этом делаю немного хитрее — не добавляю в уже готовое блюдо, а сбрызгиваю им бекон, пока он зажаривается, а потом уже добавляю немного ветчины и яйца. Получается просто нечто и «замаскированная» острота
Официальный сайт компании : tabasco.com
Собственно, это первый пост в новой рубрике «Дневник Чилихэда» в которой буду делиться своими впечатлениями от острых соусов и идеями об их применении.